小苏打水的学名应该bai焦作碳---钠。
它在百科上显示的作du用工业用化学品上，小苏打，固体50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、---和水，饲料级小苏打，270℃时完全分解。碳---钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，500目小苏打，溶于水时呈现弱碱性。此特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂。碳---钠在作用后会残留碳酸钠，使用过多会使成品有碱味。
咱们平时所说的苏打水基本都是用户馒头、油条加工，在拌面时加入。
食用碱和小苏打在化学中来说分子式不同，食用碱的化学名字叫做碳酸钠分子式是na2co3食用碱也叫做纯碱，小苏打的化学名叫碳---钠化学式是nahco3.食用碱的碱性与小苏打的碱性不同，食用碱的碱性要强于小苏打，小苏打水显弱碱性而食用碱显碱性。两者在对肉类的处理效果上不一样，食用纯碱能促进肉质软化，缺点是有股难闻的碱味。小苏打可破坏肉质纤维结构，使肉质松软膨胀，鲜嫩爽滑。
小苏打即碳---钠，3600目小苏打，又叫酸式碳酸du钠，属酸式盐，化学式为nahco3。人们通常只知道可以用它来发面包、制汽水和做灭火剂。
碳---钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性。此特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂。碳---钠在作用后会残留碳酸钠，使用过多会使成品有碱味。
为弱碱性物质，可以抑制---的生长。还可当作制作面包的发酵剂。家庭生活中是发面用的，即当面已发酵后有酸性，就适当地用一些小苏打就能去掉酸味，起到综合作用。
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